腻歪歪的东坡肉

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私房东坡肉的做法
1 制作方法：（酒店做法：采用过油法，先炖再蒸，少水）
2 首先选肉要选肉厚，多层次，肉质紧致的带皮五花猪肉
3 将猪肉切成40mmx40mm的方块，并用粗棉绳绑成十字结，扎口朝下
4 平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用
5 取一大砂锅，锅底铺上一张竹篾。（这样防止肉块烧焦）
6 在锅底垫上香葱及姜片
7 将煎好的肉块平铺在锅里
8 炒锅内放入80克冰糖及50克清水，小火烧至冰糖溶化
9 锅内冒烟，冰糖转为深褐色
10 放凉后加入清水50ml，重新加热将糖色煮成褐色糖浆水
11 将生抽，老抽，糖浆水，花雕酒50ml加入锅内
12 注入清水600ml，水量至猪肉的2/3位置，加盖大火烧开后转小火焖约60分钟
13 约30分钟时，将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来，直制水份焖至只剩锅底位置
14 将猪肉摆放在大碗内，倒入剩下的汤汁，放入剪开口的红枣，再倒入花雕酒30ml
15 锅内烧开水，将肉放上加盖大火蒸60分钟即可

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2airport 发表于 2013-11-7 08:20
主要是得够火候

对, 火候要对

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stfz 发表于 2013-11-7 13:57
一级棒

thanks!

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takad1201 发表于 2013-11-8 13:47
電磁爐真心傷不起, 煮什麼都都先炸一下.

是啊！ 健康才是最重要的

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