问各位大厨，布里斯班什么鱼炖汤好喝撒

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可以试一下袁氏行鱼店里的活鲈鱼 （silver perch), 如果能买到新鲜的bream 也可以。 Inala越南区那边的鱼相对比较新鲜一些！ 祝你好胃口！ 对了，上次在袁氏行鱼店里买到了从中国进口的大黄鱼，要是能挑到新鲜的，煮汤可就太美味啦！还有盲艚鱼和鲶鱼听说也不错的！

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炖汤的鱼，肉质越嫩越好，大火能把肉炖散，小火炖时鱼肉可以挂着不散为佳。
市场上的Bream和Snaper都具有这样的肉质，而且市售的这两种鱼通常在0.6至1.2公斤每条，可以作为炖汤的鱼。
上述鱼类是海鱼，本地生产，新鲜度很高。河鱼或淡水鱼通常有土腥味，需要加入许多调料才能除去腥味，因此，海鱼是首选。
如果肉很大块，如Tuna（金枪鱼），Mackerel（马鲛鱼）和类似肉质的鱼炖汤后，鱼肉是硬的就不好。
道理不必螯述，每个人或许不同，自己体验一下可以知晓。

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township 发表于 2013-1-17 17:35
炖汤的鱼，肉质越嫩越好，大火能把肉炖散，小火炖时鱼肉可以挂着不散为佳。
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感谢分享

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township 发表于 2013-1-17 17:35
炖汤的鱼，肉质越嫩越好，大火能把肉炖散，小火炖时鱼肉可以挂着不散为佳。
市场上的Bream和Snaper都具有这 ...

元方都没您专业， 真的！ 周末尝试下！多谢多谢！