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阿拉贡Zaragoza的带子面包(pan de cinta)算是一种比较奇葩的面包，高筋面粉和面、天然酵母发酵、纯手工制作......
然而这些似乎都算不上稀奇。真正稀奇的是这个面包的形状：椭圆形的面包中间被一条线分开，仿佛是一个胚胎伸出一条“脐带”。
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关于这一面包的特殊形状，说法不一，有人认为这条“分割线”象征胎儿的“脐带”，象征着生命力。但是更“靠谱”的说法是：这种带子面包源于十三世纪的法国，当时的方济各派教徒生活至检，衣着朴素，只用一根麻绳来束腰——因此他们在制作面包的过程中，就将麻绳捆在面包上作为象征......
久而久之，面包上的这条“麻绳”就变成了用面捏出的花纹——带子面包由此而来。
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一提到玉米饼，大家首先会想到的是墨西哥等美洲国家，但是在巴斯克地区，玉米饼也曾经是人们必不可少的主食。
随着新大陆的发现，自16世纪开始，西班牙巴斯克地区陆续有移民迁往美洲大陆，玉米饼(talo)逐渐走进了西班牙人的生活。
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但是西班牙地区的玉米饼和墨西哥的tortilla以及委内瑞拉的arepa都不太一样——拉美这些国家的玉米饼是使用半熟的玉米面煎制或者烤制而成的，而巴斯克地区的talo则是直接用生玉米面和面烤制的。
因为缺少了玉米的熟制过程(nixtamalizacion)，所以导致无法完全吸收玉米中的营养物质，导致当地人得糙皮病等问题，加之小麦加工面包的工艺日臻成熟......这也许导致了玉米在欧洲，最终没能像在美洲和亚洲那样成为餐桌的主角。
现在这种talo更多地演变成了巴斯克地区的一种节庆“仪式”，在重大节庆活动时被当地人端上餐桌。
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说到玉米饼，笔者忍不住要吐槽一句：笔者几年前在委内瑞拉期间吃的arepa真是没有传说中那般美味，不知道是不是因为物资紧缺而少了馅料和各种作料的“加持”，只是一块加了少许盐的玉米饼子而已。
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在西班牙，巴斯克并不是唯一“发明”玉米饼的地区，加利西亚也有属于自己的玉米饼。
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和美国南部的cornbread（玉米面包）类似，加利西亚的玉米面包也是用玉米面和小麦粉混合而成，但是不同的是加利西亚的玉米面包完全使用天然酵母自然发酵而成，因此面包的纤维更加粗糙，谷物香气更加浓郁。
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另外还值得一提的是，这种玉米面包还常常会用茴香调味。
就这样，我们以马德里为中心，逆时针沿着伊比利亚半岛转了一圈，下面聊聊西班牙其他群岛上的面包。
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加纳利群岛也是最早接触到美洲食材的西班牙地区之一，土豆就是其中一种。由于加纳利群岛很多地区雨量丰沛，土豆甚至成为了这里的主要经济作物，甚至和小麦粉混合在一起制作面包。
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土豆面包(pan de papa)用到的原料很简单：土豆泥、面粉、酵母、水和食用盐。但是每家的土豆泥和面粉的配比都不一样：有些以土豆泥为主，有些则以小麦粉为主，土豆泥只是个点缀。不同的配比，面包的口感也不尽相同。
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除了我们常见的黄色土豆可以制作这种面包外，还有紫土豆(patata roja)也可以用来制作土豆面包。
看看这“乌漆嘛黑”的颜色，是不是和“网红”脏脏包有几分神似？
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上期的面包地图，引起了很多小伙伴的热烈反响，有人留言问会不会“扒一扒”马约卡的螺旋面包(ensaimada)。
这是一定的，对于笔者来说，Mallorca是我对于西班牙面包点心的最初认识——这一切都要得益于马德里太阳门广场上的“马约卡人”面包店(La Mallorquina)。
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这家百年老店成立于1894年，在马德里的地位好比“稻香村”之于北京，店内的面点五花八门，如今尤其以那不勒斯卷(napolitana)闻名，但是这家店其实来自马约卡，而真正的“当家”点心就是马约卡特有的螺旋面包(ensaimada)。
”西”班”牙”自”助”移”民”翻”译” （ωēi）——（χｉn） ： DIYxibanya
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这种面包用高筋面粉加鸡蛋和面烘烤而成，一般还会加入猪油增加面包的香气。螺旋面包的种类也是五花八门，可以加入奶油、巧克力等各种馅料；但只有不添加任何馅料的螺旋面包才是正宗的马约卡当地风味，也是特别受到地理标识保护(IDP)的面包。
西班牙的面包五花八门，这里仅仅是粗略地介绍了一些具有代表性的面包。
有西班牙人统计，西班牙一共有315种面包，造型千变万化，味道也各有千秋......
这幅“面包地图”也仅仅是为小伙伴拉开了西班牙面包之旅的序幕.....
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