速简家常食谱
－香 肉蟒－
香 肉蟒「肉蟒」？什麽东西？蟒蛇的肉？好像有些儿恐怖！好在这只不过取其形似
而已。不信，没听过「枕头面包」吗？难道饿得啃枕头？说来这道菜似 也可取名「香
肉枕头」哩！
材料：(1)香 三、五朵；(2)碎牛肉或猪肉一磅；(3)酱油二大匙；(4)牛奶半杯；
(5)面包二片；(6)鸡蛋二个；(7)大蒜三粒。
做法：１．香 洗净、泡软、切小丁，泡香 水留下备用。
２．面包泡水，取出滤乾水份。
３．备一大碗，放入绞肉，将所有材料全部和入，用力顺同一方向拌匀。
４．将拌好的肉塑成长面包型，平放 纸上，入烤箱以三五~度烤一小时即可。
待稍凉，可切片。若待客时可旁饰青菜蕃茄，也是一道「见得人」的菜式呢！
玉米碎肉
玉米，又称粟米。颜色鲜黄，用在菜式的配色上是不可多得的，令人有活泼愉快的感
觉。在盛产的季节，购得新采收的，整把放水中煮熟当零嘴，香甜可囗；白平时做菜则
在超市中有罐头或冷冻的，若用来炒碎肉，宜选全颗粒的，色泽鲜黄为上乘。
材料：(1)玉米粒一杯；(2)绞猪肉半磅；(3)黄瓜二条；(4)红萝卜一小条；(5)粟
米粉半小匙；(6)葱姜少许；(7)酱油一匙。
作法：１．黄瓜去皮去子，切大粗粒。红萝卜亦同。
２．粟米粉拌入碎肉（肉质不致太硬），加酱油（肉色不致太白）。
３．起油锅，爆香葱姜，加入碎肉，炒至稍见变色，先加入胡萝匐炒数下，再加
入黄瓜，焖三分钟後便可调味起锅。或在起锅前稍以薄粉勾胙亦是另一风味
，也可试作。
－鸡茸玉米浓汤－
这道玉米汤其实浓稠的程度可随各人喜好自行调理，鸡茸也可以改成洋火腿碎粒或是
以热狗(Hotdog)碎粒代之。内容有了变化，颜色也不一样。有人喜欢在快熄火前加入
牛奶和奶油，那就更「洋味」十足，奶油玉米浓汤是也。特别要说明的是：在美国生长
的小孩，宁愿以果 、汽水、牛奶代替，也拒绝白菜豆腐汤、排骨萝卜汤。但是，这道
玉米汤却十分受他们欢迎哩。不信，试试看！
材料：(1)鸡胸肉一小块剁碎泥状；(2)玉米罐头一罐，选浆状的（颗粒的较不出味，
差多！）；(3)太白粉（玉米粉）一或二太匙；(4)蛋一个打散；(5)味精少许
（或鸡精）。
作法：１．大半锅水，约二大汤碗，煮沸，加入玉米桨。
２．泥状鸡茸拌以半匙玉米粉，加入锅中。三分钟後，调玉米粉勾胙拌成浓汤、
调味、熄火。
３．将散蛋徐徐倒入，轻轻搅拌，则蛋成细丝状，美观可囗。亦可加上麻油数滴。
－珍珠丸子－
糯米，超级市场中有小包出售，叫sweet rice。中国店则各种各式，买一包，可以
煮八宝甜粥、红豆稀饭、油饭...。特殊的糯性囗感，加上外观晶莹剔透，淡淡的清香
，是人间少有的美味。
材料：(1)猪绞肉一磅；(2)糯米半杯；(3)鸡蛋一个；(4)玉米粉一大匙；(5)葱姜
屑各半匙万盐、味精少许。
作法：１．猪绞肉与鸡蛋、玉米粉、葱姜屑一齐拌匀、调味，若太硬稍加点水。然後，
做成一个个如蛋黄大小的形状。
２．糯米洗净泡二小时、滤乾。
３．将做好的丸子沾滚上糯米，平放盘中。在水已沸滚的蒸锅中五分钟，见糯米
己透明即熟。宴客时可在盘上添加青红色果菜装饰。
－甜酸包心菜－
所有的青菜中，价格最便宜的大概数包心菜了，它又称为高丽菜。它易种，易长又易
於收藏，即令冰箱没位置，将它置於墙角，也不像别的青菜三两天便只剩一堆烂菜叶。
而且，据说，多食包心菜可治疗胃病，也属食补之一。
材料：(1)包心菜约半颗（大小不定）；(2)糖醋、酱油各半匙凵盐少许。
作法：起油锅，放入洗净切成一寸大小方块或细长条形包心菜，略加水，焖三分钟，见
菜软，加入所有调味料，拌匀即可。如喜辣味者可加椒丝同炒，或只以红萝卜丝
衬色。◆ |
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