成色有点不好看, 主要是我口味偏重, 卤的时间和放的料都多一点, 但味道还是很正的
制作方法:
主料:
鸭脖 500克葱姜老卤汁 400克
调料:大料 1个
干辣椒 50克
花椒 50克
草果 1个
小茴香 10克
丁香 10克
桂皮 1段
香叶 3片
生抽 3汤匙
老抽 2汤匙
盐 5克
糖 1茶匙5克
1. 将鸭脖子洗净后。
2
老卤汁。
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3
准备好调料。
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4
锅中倒入清水,大火煮开后,放入鸭脖子,煮开后撇去浮沫,继续煮1分钟后捞出沥干。
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5
炒锅中倒入油,大火加热,待油5成热时,放入切好的葱姜段,炒出香味后。
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6
放入所有大料,干辣椒,花椒,草果,小茴香,丁香,桂皮和香叶。
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7
大约炒1分钟后,倒入清水1000ml。
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8
然后倒入沙锅,放入生抽,老抽,盐和糖,煮开锅后,放入焯好的鸭脖子,开锅后,转中火煮30分钟。煮好后,将鸭脖子捞出,自然风干半小时、再浸泡,鸭脖子的口感更好;锅中的汤汁冷却,把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时。
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