本帖最后由 xiaoge 于 2015-3-26 02:33 编辑
今早去鬼佬朋友David所住的布市东区海边Russell Island捉泥蟹,收获还可以,有7只大泥蟹。做了一款姜葱炒泥蟹(以后我会介绍怎样捉泥蟹,有兴趣的朋友可以一起去体验。)
原料:大泥蟹一只,葱2条(切小段),姜2块(切小片),盐,生粉,蚝油·,色拉油适量。
制法:1)将活的大泥蟹用夹夹住,翻转身,肚向上,用刀中间斩下,不要斩断蟹壳,一会蟹就死去(如果蟹太慢死,就会掉光蟹脚)。用小牙刷慢慢地刷的干干净净。
2)用刀压住蟹脚,另一只手揭去蟹盖,在用同种方法揭去另一边蟹盖。按蟹的大少将脚分开,蟹钳太大,斩开两碌,拍折以便食用和入味。蟹盖洗净待用。
3)配料切好。
4)把洗净的蟹块吸干水份,裹上少许生粉(目的是不让炒蟹的时候蟹肉散掉,也保证了蛋白质不流失),油锅上大火,九成热时把蟹放到油锅里炸熟,起锅沥油待用;
5)锅内热油,下姜片爆香,出香味后,放入葱段。葱段出香味后,放入蟹块,旺火爆炒,加入少许清水,蚝油,转中火,加锅盖煮约5分钟至蟹紧熟,收汁。
6)上碟即成。
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