[p=144, null, left]【所属菜系】粤菜
[p=144, null, left]【特点】制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人
[p=144, null, left]【原料】
[p=144, null, left]重[p=144, null, left]1500[p=144, null, left]克左右的肥嫩项鸡[p=144, null, left]1[p=144, null, left]只（毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡），姜片、葱条[p=144, null, left]各[p=144, null, left]10[p=144, null, left]克，香菜[p=144, null, left]25[p=144, null, left]克，粗盐[p=144, null, left]2500[p=144, null, left]克，精盐[p=144, null, left]13[p=144, null, left]克，味精[p=144, null, left]7[p=144, null, left]史，八角末、沙姜末各[p=144, null, left]2.5[p=144, null, left]克，[p=144, null, left]芝麻油[p=144, null, left]1[p=144, null, left]克，熟猪油[p=144, null, left]120[p=144, null, left]克，花生油[p=144, null, left]15[p=144, null, left]克沙纸[p=144, null, left]2[p=144, null, left]张。
[p=144, null, left]【制作过程】
[p=154, null, left]a.[p=154, null, left]炒锅上小水，下精盐[p=154, null, left]4[p=154, null, left]克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分[p=154, null, left]3[p=154, null, left]小碟，每碟加入猪油[p=154, null, left]15[p=154, null, left]克供[p=144, null, left]佐食。将猪油[p=144, null, left]75[p=144, null, left]克、精盐[p=144, null, left]5[p=144, null, left]克和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用。
[p=154, null, left]b.[p=154, null, left]将活鸡宰杀，[p=154, null, left]褪毛去内脏洗净，[p=154, null, left]吊起晾干，[p=154, null, left]去掉趾尖和嘴上的硬壳，[p=154, null, left]在翼膊两边各划一刀，[p=144, null, left]在颈骨上剁一刀，然后用精盐[p=144, null, left]3.5[p=144, null, left]克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的纱纸[p=144, null, left]裹好，再包上已刷油的纱纸。
[p=154, null, left]c.[p=154, null, left]用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出[p=154, null, left]1/4[p=154, null, left]放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆[p=144, null, left]盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约[p=144, null, left]20[p=144, null, left]分钟至熟。
[p=154, null, left]d.[p=154, null, left]把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮（待用），将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，加入味汁拌匀，然[p=144, null, left]后装盘（骨在底下，肉在中间，皮盖在上面），拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成。[p=144, null, left]食时佐以沙姜油盐调味汁。
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