本帖最后由 xiaoge 于 2014-11-4 23:42 编辑
煎封鲈鱼外脆内滑,汁浓美味,去掉鱼腥味,是我的至爱!
原料:杀好鲈鱼(亚洲海鲜超市通常帮你将活鱼杀好)一条,生粉,盐,豆豉,蚝油,蒜头,姜米,生抽,糖,葱花,色拉油适量。
1)鲈鱼用干毛巾吸干水份,抹上干生粉,备用。
2)将锅烧至冒烟,加油搪锅,倒回油盆,留少量的油,加入上了生粉的鲈鱼慢火将两面煎至金色,至熟,捞起。
3)再烧锅下油,将豆豉,蒜头,姜米爆香,加入清水,蚝油,糖,生抽,麻油,胡椒,盐调好味,加入生粉勾芡,淋在
煎好鲈鱼上,撒上葱花即成。
友情提示:杀好的鲈鱼一定要吸干水份,再抹上生粉,煎的时候鱼皮不会容易难!同时,要将锅烧至起清烟,再加入色拉油搪一下,俗称:猛锅阴油,煎鱼的皮就不容易破!大家还需各自的口味加些辣椒,更开胃呢。
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