十年坚持，从踏入酒店业到舍不得离开

胡芯瑜BenSHMS  2006届毕业生 2016至今 重庆洲际酒店餐饮总监2013-2016 重庆保利皇冠假日酒店 餐饮部经理-餐饮总监2012-2013 郑州诺福特酒店 餐饮部经理2010-2012广州铂尔曼白云机场酒店 西餐运作经理2008-2010 宁波喜来登酒店 意大利餐厅和酒吧经理2006-2008 深圳观澜湖高尔夫俱乐部 酒店管理培训生-餐饮部培训经理 Ben，2006年从SHMS瑞士酒店管理大学毕业，毕业之前他曾经在国外的意大利餐厅以及星级酒店实习，毕业后就职于多家全球有名的国际星级酒店集团，包括雅高集团、喜达屋集团和洲际集团。在他的眼中，不同的酒店集团，酒店品牌文化和工作体验有各自的特色： “雅高相对来说比较人性化，不会定死某一个标准，让员工个人可以有自主发挥的空间，相对来说气氛更加轻松一点。喜达屋的市场把握非常准，通过网络支持等途径，在品牌的打造和市场推广方面做得很出色，且近期并入万豪，也算是强强联合，期待他们能够有更好的发展。洲际，也就是我现在的东家，是一个比较规范化的集团，旗下的酒店品牌历史悠久，尤其在欧美市场占有很大的份额，客户的忠诚度很高。另外洲际对于所管辖的酒店后勤支持做得很足，每个head office对所管辖酒店的管理甚至会细化到每一个酒店的部门和产品。” Ben是重庆人，刚毕业的时候他选择了留在酒店业比较发达的一二线城市，先后在深圳、广州、宁波等城市工作，但最终，他还是回到了家乡重庆。他说，酒店的发展一定程度上代表了一个城市的发展，两者是成正比的。那么这些城市的酒店发展又有什么不同呢？“沿海的城市比如广州、深圳等会比内陆城市发展得更好，毕竟沿海城市对外的联系比较多，对外经济上的连接也更直接，酒店业发展到现在相对其他城市更加成熟。内地的市场会稍微落后一点，但近几年来，或者未来几年，不管是从比较宏观的经济层面，还是从国内知名酒店的迁移趋势上看，市场都在逐渐往内陆靠拢，以后也会有更多发展的空间。” 在他眼里，现在一二线城市的酒店业发展竞争激烈，其中，重庆的酒店市场也逐渐走向饱和，国际大品牌基本都在近几年入驻，本土的酒店品牌也都比较齐全。不过从酒店自身角度讲，房价和客源其实还未达到二线城市的标准。做个简单的对比，成都跟重庆的水平就很不一样，成都毕竟是旅游城市，发展的空间会更大，所以未来重庆的酒店要跟上市场的需求，才会有更多的发展。 现在，国内的国际五星级酒店遍地开花，Ben对未来国内的酒店业发展也充满了期待： “从宏观上说，酒店行业在国内还需要不断发展，包括服务和产品的质量都还有提升的空间。酒店业实际上从很大程度上代表了整个服务业的水平，未来会向欧美看齐。从市场角度上看，酒店越来越多，一二线城市趋于饱和，容易出现供大于求的情况，竞争会比以前更加激烈，但三四线城市的市场空间则越来越大，很多大型品牌在三四线城市的点铺得很快，也是看中了它们的发展的潜力。” 从Ben的经历我们发现，他从一名管理培训生一步步升到经理再到现在餐饮总监的位置，积累了很丰富的酒店行业经验，可以说在酒店领域已经获得了一定的成功。他回忆起在瑞士的时光，这三年的学习经历给他留下了深刻的印象，而且他认为，在SHMS的学习，尤其在服务和管理意识方面对他产生了很大的影响。我们都知道，欧洲是旅游业发展历史最悠久的地方，距今已有300多年，而国内的酒店旅游业是近30年才逐渐发展起来的，虽然现在国内的服务和管理与欧洲国家正在逐渐缩小距离，但员工综合素质、服务的意识以及工作的激情等各方面还是有待提高。比如在欧洲，服务员的小费很高，他们的待遇甚至可以跟政府官员或者银行职员相比，很多人把服务员当做一辈子的工作，我们不难发现，一家酒店或餐厅的服务员很有可能是三四十岁的老员工，已经在同一个职位工作了很多年，他们对于工作有很强的责任心。但这种情况在国内是比较少见的。 （瑞士沃州旅游局首席执行官到访重庆洲际酒店并与Ben亲密交谈） 毕业后他没有太多机会再回母校，但却一直很想念母校，想念从前的同学，即使没有经常联系，但却依然彼此挂念。他提到，有的同学已经不在酒店行业工作，但也都是先从酒店工作了几年再跳到其他的行业寻求不同的发展空间。相比于他们，Ben显得更加从一而终，从毕业到现在，他一直都坚持在这个行业没有离开过。很多人都说，一个人能够坚持在一个行业工作10年并且获得一定的成功非常难得也很令人羡慕，我们都很好奇到底是什么驱使Ben一直坚持在酒店行业工作。他说：“其实回头看看自己过去的十年，发现也没有原来想象得那么辛苦了，当然这得益于自己的能力和运气，但同时自己也比别人多了一份坚持。” 要说让他坚持下来的原因有很多，首先第一点是工作的满足感，比如筹划一场宴会、成功策划一次推广活动，当客户的满意度以及收入提升都达到预期的时候，这种成就感和满足感就变得很强烈。此外，酒店行业有一个能够把一个人的职业规划得很细的体系，从最基本的领班-主管-经理-高级经理-副总监-总监甚至最后做到总经理，每一个层次细分得很明确，你可以提前知道自己大概什么时候能够达到什么样的位置，需要多少期限等等。可能刚开始你从比较基础的位置出发，比如管理培训生，想要达到自己想要的高度比如总监或总经理，好像需要很长的时间，感觉会比较难，包括他自己也曾经有过这样的想法。但是当你决定去克服一切困难，在努力了一段时间后，即便让你离开，其实内心会非常不舍，因为付出总会有收获的，而后你就坚持下来了。 （SHMS Caux Palace校区登上《国家地理杂志》） Ben还回忆到，SHMS瑞管在云端之上的美景仍然让他无法忘怀，尤其是Caux building，非常美，另外在瑞士的学习氛围也让他非常怀念。现在看到母校发展得越来越强大，他也对母校寄予厚望： “希望它未来能够继续强大下去，母校的发展好了，自己脸上也有光，也很有成就感，为母校感到自豪。另外我也希望母校可以跟国内更多酒店集团合作，为未来在国内酒店行业发展的学子提供更多的平台和资源支持。”显然，Ben作为一位成功的师兄，非常关心师弟师妹的未来发展，他认为，如果学校可以跟酒店集团建立稳定的联系，比如指定一些MT项目与酒店进行合作，便可以为同学们提供更好更容易获得的工作机会。而这一点，正是SEG一直都在努力的方向。如今，我们已经与全球一百多家国际星级酒店集团建立合作，每年他们都会来到IRF（国际人才招聘会）招聘我们的学生。此外，与行业建立学术合作关系，在招聘过程中优先考虑SEG学生，甚至为SEG学生设计特定的实习项目，也已经取得了一定的成效。 对于即将进入餐饮部门的师弟师妹，Ben建议道：“如果想要从事餐饮行业，请一定要思考清楚，自己能否坚持。在这个行业有利有弊，餐饮在酒店里面的所有部门当中可能是是最苦最累的，但是反过来想，越难的地方，你的竞争者就越少，只要你表现突出，并且有比较好的英语基础，在同样的时间内，你的晋升就越快。这也是酒店里面晋升最快的一个部门。另外，餐饮是最全面的部门，既要学会管理，也要学会销售。可以这样说，一个做餐饮出身的总经理，他的管理，一定会比其他行业出身的总经理更加全面！”