沙茶鱼头煲 【ZT】

潮汕菜以烹调海鲜鱼类见长,口味偏向于香浓鲜甜,多用鱼露、沙茶酱和辣椒酱来调味。其中沙茶酱是用大蒜、洋葱、花生米、虾米和生抽等制成,除了用来炒牛肉外,还可用来做鱼头煲,吃时鱼头鲜美嫩滑,汤汁咸鲜味浓,还有澹澹的甜辣味,别有一番风味。

  烹制材料(两人份)

  材料:鲢鱼头(半只,360克)、金针菰(75克)、鸡腿菰(50克)、水发香菰(3朵)、大白菜(半棵)、炸豆腐(5块)、红椒(2只)、粉丝(1把)、葱(1根)、姜(5片)

  调料:油(4汤匙)、沙茶酱(3汤匙)、米酒(1汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)

      做法

1 大白菜切成块,鲢鱼头洗净,金针菰去根,水发香菰切条,鸡腿菰斜切成段。

  2 炸豆腐切半,粉丝用清水泡软;红椒切滚刀块,姜切片,葱切段。

  3 烧热3汤匙油,爆香姜片,放入鲢鱼头大火煎2分钟,加入1汤匙米酒,煎至双面呈金黄色,盛起待用。

  4 续添1汤匙油烧热,爆香姜片、葱段和香菰,依次放入红椒块、鸡腿菰、炸豆腐和大白菜,以大火拌炒2分钟。

  5 注入2碗清水大火煮沸,加入3汤匙沙茶酱搅散,放入鲢鱼头,加盖以小火焖煮15分钟,煮至汤汁呈浓稠状。

  6 倒入粉丝和金针菰拌匀,加入1/2汤匙盐、1/3汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味,续煮2分钟即成。



厨神贴士


  1、鲢鱼头内的鳃一定要清除干净,烹煮成菜后才不会有腥味。

  2、鲢鱼头要先用油煎至双面金黄色,再放入汤中熬煮,可使鱼汤变成奶白色,汤味香浓鲜美。

  3、注入的清水以没过食材为宜,粉丝和炸豆腐都是吸物,放入汤中烹煮后,可使汤汁更浓稠入味。

  4、沙茶酱有福建沙茶酱、潮州沙茶酱和进口沙爹酱三大类,潮州沙茶酱的香味较福建沙茶酱更为浓郁,可做炒、焗、焖、蒸等菜肴,也是沙茶鱼头的最佳调料。


味道应该不错...
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