1、先剥去大白菜最外面的那2-3片叶子,把大白菜一切四;
2、然后腌大白菜,从菜心开始,半叶半叶把它掀开,把盐均匀撒在大白菜菜根茎部(菜叶不用撒盐了,腌渍时会出水,出的盐水正好腌渍叶子。叶子比较嫩一定先入味,梗部是最后入味);
3、然后找个容器把撒了盐的大白菜装起来,不能竖起来去腌,这样子所有的咸度都掉下来,一定是要让大白菜躺在盆中,所有的咸度才会进去;
4、就这样腌8小时左右,让大白菜脱水软化,然后用腌渍出盐水,把洗净大白菜抗干水分;
5、胡萝卜去皮刨成丝;
6、大葱头洗干净;
7、把糯米粉加入适量的冷水倒进锅里;
8、开火加热,加热时不停搅拌直至面糊成熟,待凉后待用;
9、把葱切碎;
10、加入到面糊里拌一下;
11、把苹果和梨去皮,然后榨成泥,榨的时候可以加入蒜、姜;
12、然后把辣椒粉倒面粉糊锅里;
13、加入果泥;
14、再加入胡萝卜和鱼露;
15、搅拌均匀就可以了;
16、然后把腌料往大白菜上抹;
17、大白菜里面最好也要分开来抹点腌料;
18、把所有的大白菜全部抹好后放进坛子里,密封保存3天左右即可食用了。
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