在东京留学的时候，我一般会很抗拒吃中华料理。一是因为觉得日式的中华料理，为了符合日本人的口味，都被做得少油、味淡，一点都不好吃；二是因为觉得难得到日本一次，当然要品尝多一点正宗的日本料理。然而，我却对日本的拉面（ラーメン）情有独钟。
对于拉面，很难界定它是属于中华料理还是日本料理。日本的拉面，虽说是起源于中国，但是它在中华面食的基础上，经过了很多改良，融入了很多日式料理的元素，现在已经成为了日本料理代表性的大众美食。
日本拉面的起源及发展
拉面这种食物，其实当年是由中国流传到日本去的，事实上，在日本的三大面——乌冬（うどん），拉面，荞麦（そば）中，只有荞麦面勉强可以算得上是日本的传统面食，而中华料理中为人所熟知的拉面，正是现今日本拉面的原身。
一般认定，拉面的技术是在1912年时，日本人自中国引进（導入「どうにゅう」）到横滨。由于明治五年时日本和满清签订了“日清友好条约”，使得大批华侨迁徙定居在三大港口─横滨（横浜「よこはま」）、神户（神戸「こうべ」）和长崎（長崎「ながさき」），因此中国人聚居的地方便有了“中华街（中華街「ちゅうかがい」）”的形成，而拉面的技术也就是从这些地区流传出去的。
住在中华街的华侨，大都来自广东或福建，因为南方人习惯以盐（塩「しお」）调味，所以中华拉面以盐调味、以鸡骨或猪骨熬汤的汤面为主流。但是为了迎合日本人的口味，有些拉面后来改以酱油（醤油「しょうゆ」）调味，因此才有日本拉面的诞生。所以，所谓的日本拉面就是日本采取中国面食的精华，加以研究制作出来的日本式中国拉面。之后，传统的拉面经过日本人不断地研究改良与创造，成为了现今所见，日本独有风味的一种面食，拉面不但被日本人发扬光大，其影响力更扩展到全世界。 |
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