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标题: 好吃的薑蔥肉蟹加生面底 [打印本页]

作者: 珊珊051996 时间: 2016-6-5 14:50
标题: 好吃的薑蔥肉蟹加生面底
最近肉蟹又在橫行了，新鮮游水肉蟹，即叫即殺，以正宗的粵式烹飪方式，真正讓人回味無窮。美味極了。主料: ü 肉蟹 (適量)ü 香葱 (適量)ü 姜片 (適量)ü 蒜 (適量)ü 盐 (適量)ü 鸡粉 (適量)ü 耗油 (適量)ü 生粉 (適量)ü 胡椒粉(適量)ü 麻油 (適量)做法:1、先將肉蟹洗淨斬件。宰殺肉蟹時，一定別把捆綁它們的繩子弄斷，否則它們便會張牙舞爪地令你難堪的。正確的方法是：用刀尖朝蟹的腮斬下去，但不要切刀蟹蓋，此時螃蟹會失去原本的活力任你隨意擺佈了。2、用刀將抵住蟹蓋與蟹身的連接部分，用力揭開蟹蓋，這時候就可以去掉捆綁肉蟹的繩子了。3、開蓋後去掉腮、爪尖，洗淨，大的每塊蟹身切四塊，小的切三塊，每塊均帶爪子，蟹鉗從連接部一開二，用刀輕拍一下，以便炒製時入味。4、將宰殺好的蟹洗淨，放入一個帶網眼的器皿中控水。5、將香蔥洗淨切成長約6厘米的段，姜去皮切長方形的片，薑片不要太薄，蒜拍蒜末。6、將控干水分的肉蟹上撒少許生粉，用手輕微攪拌均勻，目的是在炸肉蟹的過程中使蟹肉能夠迅速收緊。切記，生粉一定不要太多，攪拌均勻後甚至看不出撒過生粉的程度最佳。7、用旺火燒熱炒鍋，下油至七成熱時，先放蟹蓋，後放蟹身，將肉蟹炸至七成熟時撈出，控油。炸肉蟹時，油一定要多，油以能沒過肉蟹為宜。炸東西時候，其實油越多才越省油，餘下的油可以盛出炒其它菜的時候用。炸肉蟹時候，記住，肉蟹下油鍋時候不要攪動，約半分鐘後，感覺肉蟹的每一件聚合在一起有粘連感時，在用勺子攪動。 8、鍋中留少許熱油，下蒜末、薑片、蔥段爆香，再放入炸好的肉蟹，下料酒翻炒幾下，加入適量上湯（清水），然後下蠔油、雞粉、鹽調味、繼續翻炒兩下，蓋上鍋蓋，燜1分鐘。9、燜的過程中可以旋轉炒鍋，以使得鍋中的肉蟹受熱均勻，調味料也能均勻地分部。10、掀蓋，此時你已經可以聞到濃香四溢了，再次翻炒兩下，用生粉、麻油和胡椒粉調和的芡汁勾芡，撒明油，裝盤即成。 ps：肉蟹就是青蟹中的雄蟹，肉蟹以肉為美，優質肉蟹的蟹肉豐滿、爽滑鮮甜，有一股清香的感覺。吃蟹禁忌：蟹性寒，脾胃虛寒者應少吃，以免引起腹痛、腹瀉。患有傷風、發熱、胃病、腹瀉者不宜吃蟹，否則會加重病情。螃蟹不宜與茶水、柿子同食，會使人出現腹痛、嘔吐等症狀。***************************************************特别推荐：十人套餐就在鴻星名廚, Burwood 東區 0398898198。

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