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标题: 好吃的薑蔥肉蟹加生面底 [打印本页]

作者: 珊珊051996    时间: 2016-6-5 14:50
标题: 好吃的薑蔥肉蟹加生面底
最近肉蟹又在橫行了,新鮮游水肉蟹,即叫即殺,以正宗的粵式烹飪方式,真正讓人回味無窮。美味極了。主料: ü  肉蟹 (適量)ü  香葱 (適量)ü 姜片 (適量)ü 蒜 (適量)ü 盐 (適量)ü 鸡粉 (適量)ü 耗油 (適量)ü 生粉 (適量)ü 胡椒粉(適量)ü 麻油 (適量)做法:1、先將肉蟹洗淨斬件。宰殺肉蟹時,一定別把捆綁它們的繩子弄斷,否則它們便會張牙舞爪地令你難堪的。正確的方法是:用刀尖朝蟹的腮斬下去,但不要切刀蟹蓋,此時螃蟹會失去原本的活力任你隨意擺佈了。2、用刀將抵住蟹蓋與蟹身的連接部分,用力揭開蟹蓋,這時候就可以去掉捆綁肉蟹的繩子了。3、開蓋後去掉腮、爪尖,洗淨,大的每塊蟹身切四塊,小的切三塊,每塊均帶爪子,蟹鉗從連接部一開二,用刀輕拍一下,以便炒製時入味。4、將宰殺好的蟹洗淨,放入一個帶網眼的器皿中控水。5、將香蔥洗淨切成長約6厘米的段,姜去皮切長方形的片,薑片不要太薄,蒜拍蒜末。6、將控干水分的肉蟹上撒少許生粉,用手輕微攪拌均勻,目的是在炸肉蟹的過程中使蟹肉能夠迅速收緊。切記,生粉一定不要太多,攪拌均勻後甚至看不出撒過生粉的程度最佳。7、用旺火燒熱炒鍋,下油至七成熱時,先放蟹蓋,後放蟹身,將肉蟹炸至七成熟時撈出,控油。炸肉蟹時,油一定要多,油以能沒過肉蟹為宜。炸東西時候,其實油越多才越省油,餘下的油可以盛出炒其它菜的時候用。炸肉蟹時候,記住,肉蟹下油鍋時候不要攪動,約半分鐘後,感覺肉蟹的每一件聚合在一起有粘連感時,在用勺子攪動。 8、鍋中留少許熱油,下蒜末、薑片、蔥段爆香,再放入炸好的肉蟹,下料酒翻炒幾下,加入適量上湯(清水),然後下蠔油、雞粉、鹽調味、繼續翻炒兩下,蓋上鍋蓋,燜1分鐘。9、燜的過程中可以旋轉炒鍋,以使得鍋中的肉蟹受熱均勻,調味料也能均勻地分部。10、掀蓋,此時你已經可以聞到濃香四溢了,再次翻炒兩下,用生粉、麻油和胡椒粉調和的芡汁勾芡,撒明油,裝盤即成。  ps:肉蟹就是青蟹中的雄蟹,肉蟹以肉為美,優質肉蟹的蟹肉豐滿、爽滑鮮甜,有一股清香的感覺。 吃蟹禁忌:蟹性寒,脾胃虛寒者應少吃,以免引起腹痛、腹瀉。患有傷風、發熱、胃病、腹瀉者不宜吃蟹,否則會加重病情。螃蟹不宜與茶水、柿子同食,會使人出現腹痛、嘔吐等症狀。***************************************************特别推荐:十人套餐就在鴻星名廚, Burwood 東區  0398898198。
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