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标题: 肉皮冻儿的做法（转载） [打印本页]

作者: jackrus 时间: 2012-3-1 21:20
标题: 肉皮冻儿的做法（转载）
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给大家上道经典冷盘——肉皮冻儿。这道菜看起来步骤多，做起来其实很简单，只需耐心和细致。       在北方，无论是肉冻儿、鱼冻儿还是海草冻儿，过年的时候，家家户户都要做上一盆。做好了，盛在大盆里，放在室外，外面天寒地冻，天然的冰箱，吃的时候，切一盘上桌，三两分钟。盘中物，颤颤巍巍，晶莹剔透，配点蘸料，佐餐下酒，入口即化，凉丝丝，清爽爽，美恣了！
      做一次，吃一个年，你说费时还是省事？我做的这小半锅，盛装了四个保鲜盒，冰箱里两个，北窗台上两个，中午回来，一个热炒，一个汤，加上一个冷盘，齐活了。
      你家过年都做啥冻儿啊？
      冻儿，是纯北方的叫法吧？

肉皮冻儿的做法

猪皮刮去里层的油脂和外层的杂质

加水煮开三两分钟，捞出晾凉

再次刮净猪皮内层的油脂和外层的杂质

用热水冲洗干净

把2、3、4步再重复一次（新鲜干净的猪皮可以省略这步）

把处理好的猪皮切成均匀的细条

干红辣椒、八角、桂皮、花椒、茴香用纱布包好

锅内添加水、葱段、姜片和调料包，大火煮开，添加酱油、糖和盐调味

加入肉皮大火煮开，加点料酒敞锅煮几分钟，然后转小火煮至汤汁粘稠，肉皮可以用筷子一穿就透，关火

倒入密闭的容器中，晾凉后移至低温处保存

吃时切成任意形状，根据个人喜好，调味汁儿蘸食

（源地址 http://www.meishichina.com/Eat/LMenu/201112/110386.html）

作者: 阮咸 时间: 2012-3-2 06:21
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我父亲是北京人, 一到冬天就做肉皮冻, 看到你的帖子, 思乡之情油然而生.

作者: 小猪爱吃草 时间: 2012-3-2 10:16
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作者: 万里无云 时间: 2012-3-2 21:20
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呵呵，楼主的图上还有小角标呢，转载的吧。。
不过肉皮冻真是很好的的说。。

作者: loveless333 时间: 2012-3-3 13:19
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作者: aulovejj 时间: 2012-3-20 10:33
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