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标题: 只给正宗吃货-北美Bagel的前世今生 [打印本页]

作者: IM3STUDIO 时间: 2018-3-19 15:16
标题: 只给正宗吃货-北美Bagel的前世今生

百吉饼是个什么鬼？吉百利集团新出的一款饼？还是用来配百利甜？Bagel通常译成百吉饼或者烘焙果、面包圈。第一眼看到Bagel时就会有一种似曾相识的感觉，会把它和辨识度更高的Donuts甜甜圈混为一谈（感谢《辛普森一家》和广大美国警察(*^__^*) ……Donuts我们会单独开一篇深扒）。顶着流行和健康的两大光环，拥有许多口味和各种混搭吃法的Bagel可是北美地区最受欢迎的美食之一啦。想成为一个正宗有内涵的吃货？今天小编就带你深扒一下Bagel。

根据耶鲁的统计数据推算，全美人民每天大概可以消灭两百万到一千万个百吉饼(*@ο@*) ～除了是早餐的首选，百吉饼也可以用来作为午餐和下午茶。无论是加拿大国民咖啡店TimHortons还是麦叔叔，传统快餐行业也纷纷将百吉饼引入自己的菜单，其流行程度可见一斑。

百吉饼很多方面设计的非常讨巧，比如大小合适，通常直径10公分左右，一只手拿起来非常方便，一个填饥，两个管饱（早期的Bagel都是串在一个木棍上，方便走街串巷叫卖，脑补一下国内卖糖葫芦的画面(ˉ▽￣～) ~~）；可以把它横向一切为二，两块饼之间添加各种食材、酱汁、奶酪片、鱼肉、蔬菜（口水直流中(ˉ﹃ˉ)；厚度适中，用来加热或者炙烤非常方便（比如北美的普通烤面包机toaster都专门配有烤Bagel的按键）。当然Bagel本身的口感比普通面包更有韧劲，再加上还有无数种不同的口味可以选择，让整个Bagel系列都变得非常丰富。

但事实上，北美的Bagel可是正宗的舶来品：Bagel起源于三百年前的中欧（波兰、匈牙利），是犹太社区的传统美食。19世纪左右随着大量的移民来到北美大陆，Bagel也开始在美国和加拿大东海岸流行起来。比较著名的两大Bagel的流派就是南边的New York Style （纽约派）和北面加拿大的Montreal Style（蒙特利尔派）。蒙特利尔的百吉饼要更甜一点更小一点，纽约的百吉饼比他们欧洲先辈还有北方邻居的个头更大、略带咸味、质地也更加松软。给你一张图看懂两种百吉饼的区别。

虽然这两种百吉饼是同一个时段在北美大陆生根发芽，但是他们有着最重要的差别：因为保留着传统制作工艺的精髓，蒙特利尔的百吉饼不能像纽约的一样采用机器生产。因此蒙特利尔百吉饼作为一种当地美食并没有在加拿大全面扩张，所以你不可能在温哥华的超市买到蒙特利尔的Bagel，而这种手工制作的传统也是许多美国人目前试图想恢复的。

蒙特利尔Bagel引以为傲的几大传统包括：1.全程手工制作2.燃木烤炉烘焙3.蜂蜜甜水浸煮4.严格的配方和制作步骤。为了大家有更加直观的感受，小编专程挑选了蒙特利尔最有名的两家招牌店Saint-Viateur 和Fairmount进行了探访。这两家店都坐落在Plateau犹太裔聚集社区，虽然创办历史悠久，但是两家店给人的感觉是非常的朴实无华。无论是店铺的招牌还是店内装修，历经很多年还是保持着原貌。St-Viateur 店开张于1957年，店和门口的St-Viateur街同名；同样，具有百年历史的Fairmount百吉饼店门口的路名就是Fairmount大街。两家都是民营的家族企业，店面不大，门口过道整齐堆放着做Bagel用的一袋袋的面粉和一箱箱制作好的Bagel。一切不装不作不吹嘘，恰如其分刚刚好(＾－＾)V。

顾客可以在收银台将Bagel的整个制作流程一览无余：基本上一个大师傅负责揉面做环状饼胚，另一个将面饼在蜂蜜水中稍稍浸煮再送到烤炉里烘焙，直到出炉。Bagel经历了沸水的洗礼和明火的烤验，从而变得外表酥脆内心坚韧，质地Q弹且口感十足。

两家店都提供多种口味的Bagel：原味、芝麻和罂粟籽（菜用罂粟，非药用！）是基本款，还有蓝莓、洋葱、全麦等等。关键是价格非常非常的亲民，基本上一个Bagel不到1块钱，如果买半打或者一打（12个）价格更优惠。Fairmount的店员非常体贴, 给小编每个口味拿了一个组成一打，于是有了下面这张Montreal Style的全貌图。店里的顾客来来往往，老顾客们通常一买都是半打或者一两打。因为周边居民持续的光顾，这两家店都是7天24小时开门营业，全年无休，这在国外是非常罕见的（有出国经验的小伙伴肯定秒懂），也说明了他们的生意有多么火爆。值得一提的是，一百年前由俄裔犹太移民创办的Fairmount Bagel，因为2008年店主家的航天员孩子带着Bagel到了空间站，所以他们家的招牌就是“第一个进入太空的百吉饼”( ⊙ o ⊙ )！

东西好，味道佳，价格亲民的Bagel无需置疑的成为居民的生活必备。尽管这两家老店都开了许多分店，但是传统的用材、工艺都如同匠人精神般保存了下来，并形成了自己引以为荣的Bagel文化。就像Fairmount店老板Shlafman 所说：一百年来他们一直沿用着爷爷辈的配方和制作方法-爷爷爸爸儿子孙子一代一代传下来，所有的一切都是忠于原味。

手工制作，面团糅和，炉火炙烤，皮脆芯软，价格实惠这不禁让小编联想到了传统江苏点心“金刚脐“，（苏州、上海地区成为“老虎脚爪”），同样的面皮金黄而富有嚼劲，带着刚刚出炉的余热和香气，金刚脐和插酥烧饼系出同门-都是儿时念念不忘的点心之一~\(≧▽≦)/~

实际上，明火烤炉是Bagel和金刚脐色香味俱全的制作关键，而且蒙特利尔的烤炉必须坚持烧原木。由于费事费力且不环保，老式炭火炉在江浙地区已经慢慢消失，金刚脐也成了许多人对过去美好的回忆之一。同样饱受争议的蒙特利尔的火炉需要靠引入新的技术设备来满足城市排放的要求。也许正是与时俱进的创新思路和稳定良性的供需关系，才能让Bagel能够一如既往的坚守传统的同时还能做大做强，顶着光环受到全世界吃货的追捧。
巴拉巴拉这么多，不知道小伙伴有没有动心呢？记得来蒙特利尔千万别亏待自己的胃哦?(????)……我们的宗旨是吃出幸福解决疑惑，带你领略美食背后的故事，做一个有内涵的吃货O(∩_∩)O~本文图片来自网络

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