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「无肉」饮食的未来趋势

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ZJW567 发表于 2020-9-28 12:49:50
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现代人的饮食比以往更加丰富,不仅选择多样,更多了对健康与环境永续的考量。近年逐渐有学者将温室效应的肇因指向生产肉品的大规模畜牧产业,这也为许多以永续为念的食品研发者带来灵感,创造出零肉类成分的「未来汉堡肉」

身为食肉大国的美国,许多品牌不知是摸到了良心还是嗅到了商机,逐渐开始投入「植物肉、无肉、人造肉」的研发,以求降低动物来源肉类的消费量,希望让人在大口吃肉的同时,能不对环境产生负面的影响。
各大公司陆续投入角逐「替代肉品」龙头地位的新商业战争,其中以Beyond Meat vs. Impossible Foods两个品牌最为突出。
Beyond Meat

Beyond Meat在这潮流中可谓先锋,该品牌于2009年在美国成立,提供类似素肉的产品。在2013年后,Beyond Meat扩大了他们的生产设计及销售区域,其初始产品「无肉的鸡柳条」开始流通于全美,而「无肉的牛肉」,也就是现在火红的汉堡肉的原型,则是于2014年时推出的产品。 2017年时,公司推出了未来汉堡(Beyond Burger),不仅味道、质感和外观模仿真实牛肉做得维妙维肖,更神奇的是,连煎牛排时「由生至熟」的颜色转变也能呈现出来,原来,汉堡肉中被加入了甜菜根汁模仿肉类血色,煎煮时更会流出「血水」。

Impossible Foods


较Beyond Meat晚了两载,Impossible Foods成立于2011年,这品牌的杰出之处在研究动物产品「分子」,并从植物中选择相似的蛋白质和营养素来重建肉类的口感和营养。它的标性志商品Impossible Burger于2016年7月推出,经由与餐厅、学校等伙伴合作,再加上在南加州超市Gelson Markets上架,商品逐渐流通至世界各地。 (台湾的汉堡王也买得到!)团队也制作了影片分享Impossible Burger「肉感」的关键原料「豆血红蛋白(leghemoglobin)」的研究与取得过程。

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